76 ans à l'échelle du temps c'était hier. Je me souviens de quelques scènes qui se déroulaient dans les fermes du village. Celle que je vais évoquer est l'abatage suivi puis la transformation du cochon. Enfants nous étions tous autour des spécialistes pour ne rien rater. Passer une corde à la patte du cochon dans des cris à vous percer le tympan, le sortir de son box, le placer sur une dalle, lui passer un long couteau dans la gorge afin d'atteindre le cœur.
Les spécialistes nous venaient de Remaucourt Mr Eugène LENGLET accompagé de son beau fils Fernand Falentin ( grand père et père de Marc Falentin) Ci dessous des photos.
On tue le cochon
Le sacrifice est un rite traditionnel de la vie rurale. Pour la plus part des paysans, le porc reste la viande par excellence, Cet animal où tout est bon, assure de fructueuses provisions pour l'hiver. A la fin de l'automne, le goret engraissé est tué cérémonieusement et publiquement. L'opération du sacrifice s'opère en une seule journée, requiert de la force et du savoir-faire. A l'aube, des hommes robustes tirent le cochon de sa somnolence avec une solide corde, lui lient les pattes et l'attache sur une échelle redressée sur un mur de la ferme. Poussant des cris stridents le cochon immolé est livré aux mains expertes du saigneur On récupère le sang pour fabriquer le boudin, en l'agitant avec un peu de vinaigre dans une poêle pour l' empêcher de coaguler. La bête est ébouillantée, Puis le saigneur ouvre le ventre et vide les entrailles. Un adjoint s'empare rapidement des boyaux pour les laver à grande eau : ils serviront à confectionner saucisses et boudins. Fondue, la graisse est transformée en saindoux par les femmes alors que les hommes récupèrent les morceaux de viande. Il les salent un à un dans des baquets avant de les ranger en piles, dans de gros saloirs en grès. Ils découpent les jambons et le lard à l'aide du hachoir à viande, arrimé à la table.
